Сталкиваетесь с проблемами нестабильности карбонизации, рисками загрязнения или неэффективностью производства газированных безалкогольных напитков (CSD)? Эти распространенные проблемы могут привести к отзыву продукции и финансовым потерям. Для обеспечения высокого качества и рентабельности производства производители должны соблюдать строгие меры контроля качества, использовать передовые технологии карбонизации и розлива, а также поддерживать оптимальные санитарные стандарты. В этом руководстве описаны основные этапы, оборудование и меры предосторожности для безопасного и эффективного производства CSD.
Основные этапы производства газированных безалкогольных напитков
Шаг 1: Очистка воды
Вода является основным ингредиентом газированных безалкогольных напитков. Поэтому она должна быть очищена.
Как: фильтрация (песок, уголь), обратный осмос, деионизация и, наконец, стерилизация ультрафиолетом.
Цель: удаление загрязнений, хлора, органических веществ и микроорганизмов для обеспечения прозрачности и вкусовых качеств.
Соответствующий комментарий: Если вода не проходит надлежащую очистку, она приобретает посторонний привкус, способствует размножению микробов и приводит к нестабильности конечного продукта.
Шаг 2: Приготовьте сироп
Сироп состоит из сахара (или искусственных подсластителей), ароматизаторов, подкислителей (лимонной или фосфорной кислоты) и консервантов.
Как:
- Растворите сахар (если используете сахарный песок, нагрейте его).
- Добавьте концентрированные ароматизаторы и консерванты.
- Процедите, чтобы удалить все, что не растворилось.
Соответствующий комментарий: Если вы не всегда готовите сироп точно по одной и той же рецептуре, у конечного продукта могут возникнуть проблемы со вкусом и, возможно, кристаллизацией.
Шаг 3: Карбонизация и смешивание
Карбонизация обеспечивает вкусовые ощущения, аромат и значительно увеличивает срок хранения.
Как:
- Смешайте сироп с очищенной водой в правильных пропорциях.
- Охладите жидкую смесь до температуры 0–4 °C, чтобы облегчить выделение CO₂.
- Вводите углекислый газ в смесь под контролируемым давлением до достижения желаемого уровня карбонизации.
Соответствующий комментарий: Если уровень CO₂ нестабилен, напиток будет без газа или при открытии будет выплескиваться пена.
Шаг 4: Бутылка и крышка
Используйте стерилизованные бутылки (из ПЭТ или стекла) для хранения газированных напитков и сохранения углекислоты.
Как:
- Заполняйте их с помощью противодавления или изобарных наполнителей (чтобы не терять CO₂ во время наполнения).
- Укупорка: надежная укупорка с помощью корончатых крышек, винтовых крышек или защелкивающихся крышек.
Соответствующий комментарий: Если вы используете неправильный метод наполнения, у вас возникнут проблемы с вспениванием, потерей продукта и возможным недозаполнением бутылок (что может привести к юридическим проблемам).
Шаг 5: Маркировка и упаковка
После укупорки промаркируйте бутылки и упакуйте их для отправки.
Как:
- Этикетки могут быть термоусадочными, самоклеящимися или оберточными.
- Упакуйте бутылки в упаковки по 6 или 12 штук или в картонные коробки и оберните термоусадочной пленкой для обеспечения стабильности.
Соответствующий комментарий: Если вы не упакуете товар правильно, у вас возникнут проблемы с целостностью продукта и возможным несоблюдением требований к маркировке.
Шаг 6: Контроль качества/проверка
Перед отправкой проверьте все, чтобы убедиться, что оно соответствует стандартам качества.
Проверьте: уровень CO₂, pH, Брикс, микроэлементы и вкусовые качества.
Проверка с помощью: рентгеновского контроля, металлодетекторов, визуального осмотра, автоматической проверки веса.
Соответствующий комментарий: Если у вас нет строгого контроля качества, будьте готовы к отзывам продукции и потере доверия со стороны клиентов.
Необходимое оборудование для производства газированных безалкогольных напитков
2.1 Система водоподготовки
Песочные фильтры, угольные фильтры, установки обратного осмоса, УФ-стерилизаторы.
Назначение: удаляют примеси и способствуют очистке воды для обеспечения прозрачности и стабильности напитка.
2.2 Оборудование для смешивания и перемешивания сиропа
Нагреваемые смесительные баки, высокоскоростные гомогенизаторы.
Цель: равномерно растворить сахар и растворить ароматизаторы.
2.3 Система карбонизации
Установки для впрыска CO₂, карбонизаторы, деаэрационные резервуары.
Цель: Поддержание правильного уровня CO₂ в вашей CSD.
2.4 Машины для розлива и укупорки
Типы наполнителей: изобарические наполнители, объемные наполнители.
Типы укупорочных машин: укупорочные машины с корончатыми крышками, укупорочные машины с винтовыми крышками, укупорочные машины с защелкивающимися крышками.
2.5 Этикетировочные и упаковочные машины
Этикетировочные машины: термоусадочные, рулонные, оберточные.
Упаковочные решения: термоусадочные упаковочные машины, упаковочные машины для коробок, паллетайзеры.
2.6 Оборудование для контроля качества
Тестеры CO₂, pH-метры, рефрактометры Брикса, микробиологические анализаторы.
Меры предосторожности при производстве CSD
3.1 Гигиена и санитария
Необходимо уделять особое внимание гигиене. Это является обязательным требованием и регулируется соответствующими нормами.
Лучшие практики:
Используйте систему очистки на месте (CIP) для резервуаров, трубопроводов и разливочного оборудования.
Используйте пищевую смазку, чтобы линии работали бесперебойно и не загрязнялись.
3.2 Уровни карбонизации
Количество CO₂ должно контролироваться, чтобы ваш напиток имел правильное “ощущение во рту” и вкус.
Ключевые контролирующие факторы:
Контролируйте температуру напитка при введении CO₂.
Используйте эффективную систему деаэрации для удаления излишнего кислорода из напитка, чтобы уменьшить окисление.
3.3 Давление и температура розлива
Если давление наполнения нестабильно, это приводит к серьезным проблемам с пенообразованием и потере CO₂.
Способы предотвращения проблем:
Поддержание постоянного давления в баке-наполнителе.
Не подвергайте воздействию чрезмерного тепла (снижает способность удерживать углекислый газ).
3.4 Предотвращение взрывов бутылок
Слишком высокое давление в стеклянных или пластиковых ПЭТ-бутылках может привести к катастрофическим авариям.
Способы предотвращения взрывов:
- Убедитесь, что стенки ПЭТ-бутылки достаточно толстые или что стеклянные бутылки не имеют повреждений.
- Поддерживайте правильный уровень CO₂, чтобы избежать чрезмерного давления внутри.
3.5 Соблюдение нормативных требований
Существуют международные правила безопасности, и без соблюдения этих требований вы не сможете продавать свой продукт.
Регуляторные руководящие принципы:
- Соблюдает требования безопасности, установленные FDA, ISO и HACCP.
- Регулярно проверяйте наличие нежелательных микробов и химических веществ.
Заключение
Производство газированных безалкогольных напитков требует технических знаний, дорогостоящего оборудования и строгого соблюдения контроля качества. Значительные первоначальные инвестиции в производственное оборудование, а также знания о том, как правильно газировать и поддерживать чистоту, обеспечат бесперебойную работу, стабильное качество продукции и безопасные для потребления напитки, которые понравятся вашим клиентам.
